食べ物のもったいないを探せ〜京都市フードロスチャレンジ

したけの軸は、旨味の「アスパラギン酸」や「甘味」がカサより多く、たんぱく質の合成や分解に関与する「オルニチン（アミノ酸の一種）」は２倍以上も含まれています。水洗いすると水溶性の栄養素が流れ出てしまったり、風味が落ちてしまったりするため、汚れが気になるときは、固くしぼったふきんやキッチンペーパーで軽く拭いましょう。